CREMA DE MANTEQUILLA DE ROSAS CON MIEL

Las rosas tienen una larga asociación con el amor y, con la adición de la dulzura de la miel, las rosas confitadas y la crema de mantequilla de rosas con miel son el encanto perfecto para tu receta favorita de pastel de vainilla.

Ingredientes:

3 claras de huevo

1/3 de taza de miel

2/3 de taza de azúcar

1 ½ tazas de mantequilla

2 cucharaditas de agua de rosas

una pizca de sal marina (opcional)

Preparación:

Mezcla las claras de huevo, la miel y el azúcar al baño maría hasta que alcancen 70ºC. Retira del fuego y bate con una batidora de mano hasta que la preparación esté espesa, brillante y forme picos (unos siete minutos). A velocidad baja, añade la mantequilla (una cucharada cada vez). Vuelve a aumentar la velocidad y bate hasta que la crema de mantequilla esté suave. Incorpora el agua de rosas y la sal marina (opcional).

Cubre la tarta y decórala con pétalos confitados.

*Para elaborar los pétalos de rosa confitados, bate una clara de huevo u una cucharadita de agua hasta que esté espumosa.

Pincela los pétalos uno a uno con el baño de huevo y espolvorea ambos lados con azúcar extrafino. Colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel sulfurizado durante toda la noche para que se sequen.

-Monica Crosson