Imagen orientativa.
Ingredientes (para de 4 a 6 raciones):
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
1 lata (425 g.) de puré de calabaza
2 tazas de caldo de pollo o verduras
Una pizca de sal y pimienta
1 lata (400 g.) de leche de coco entera sin azúcar
Cilantro o perejil fresco picado para decorar
Preparación:
Calienta el aceite a fuego medio en una olla grande.
Añade la cebolla, el ajo y el jengibre, y sofríelos unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agrega la cúrcuma y la pasta de curry y cocina 3 minutos más.
Incorpora la calabaza, luego el caldo y remueve hasta que se mezclen. Salpimienta al gusto.
Deja que hierva ligeramente. Baja el fuego y cuece a fuego lento otros 30 minutos.
Vierte la leche de coco y retira del fuego, utilizando una batidora de mano para hacer un puré sin grumos (o trabaja por tandas en una batidora de vaso tradicional, poniendo la sopa en la olla caliente después de hacer el puré, con cuidado de no quemarte).
Sírvela inmediatamente con cilantro (o perejil) como guarnición.
-Dawn Aurora Hunt
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