ENCURTIDO RÁPIDO DE COLIFLOR

Ingredientes:

½ taza de apio picado

½ taza de zanahoria picada

½ taza de cebolla picada

1 taza de ramitos de coliflor

4 tazas de pimiento verde y rojo picados

½ taza de sal

1 taza de vinagre de vino blanco

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de orégano seco

1cucharadita de pimienta roja en grano

½ cucharadita de pimienta negra

1 taza de aceite de oliva

1 taza de jalapeños (o chile serrano) cortados en rodajas

½ taza de aceitunas rellenas de pimiento, machacadas

Preparación:

Pon todas las hortalizas crudas en un cuenco grande, remuévelas con la sal y cúbrelas con agua fría. Cubre con film transparente e introdúcelo en el frigorífico toda la noche.

Al día siguiente, cuela y enjuaga las hortalizas. Pon el vinagre a hervir, añade las hortalizas, remueve y deja que se enfríe.

En otro cuenco, mezcla los aderezos con las aceitunas y el aceite de oliva. Incorpora la preparación de las aceitunas con las hortalizas frías y mézclalo bien.

Repártelo en seis tarros muy limpios de medio litro de capacidad, tápalos y consérvalos en la nevera durante 2 días antes de consumir.

Se conservan unas cuatro semanas en el frigorífico y se obtienen unas 12 tazas.

-Doreen Shababy