CUADRADITOS DE LIMÓN

Ingredientes:

1 ½ tazas de harina de almendra

½ taza de harina de tapioca

Una pizca de sal

¼ de taza de sirope de agave

2 cucharadas de aceite de coco

Para la cobertura:

4 huevos

½ taza de azúcar de caña

1 cucharadita de aceite de coco

¼ de taza de harina de tapioca

¼ de cucharadita de extracto de limón

½ taza de zumo de limón

Azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. Forra un molde para hornear de 20x20 cm con papel sulfurizado (papel de horno) y engrásalo. Mezcla la harina de almendra con la harina de tapioca y la sal. Añade el sirope de agave y el aceite de coco. Extiende y presiona la mezcla en el molde. Hornéalo durante 15 minutos.

Mientras, bate los huevos hasta que tengan una consistencia suave y cremosa. Agrega el resto de ingredientes (excepto el azúcar glass) y mézclalos hasta obtener una preparación suave. Viértelo sobre la corteza horneada pero aún caliente y vuelve a meterla en el horno durante al menos 20 minutos. Retíralo del horno, espolvorea con azúcar glass y deja que se enfríe antes de cortarlo en cuadraditos.

Esta receta no contiene gluten.

-Doreen Shababy

Imagen orientativa

http://www.marubotana.tv/recipe-items/cuadraditos-de-limon/