CARNITAS EN OLLA HOLANDESA

Para la carne:

2 Kg. de espalda de cerdo, con hueso.

Para la mezcla de especias:

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de ajo granulado

½ cucharadita de orégano seco

¼ cucharadita de pimienta negra

¼ cucharadita de cayena en polvo

¼ cucharadita de chipotle en polvo

¼ cucharadita de comino molido

¼ cucharadita de cebolla granulada

Una pizca de semillas de cilantro molidas.

Una pizca de salvia seca.

Preparación:

Precalienta el horno a 230ºC.

Mezcla las especias y después espolvorea con ellas la carne, frotándolas y distribuyéndolas de manera uniforme.

Pon la carne en una olla holandesa, cúbrela y hornéala durante 15 minutos. Baja la temperatura a 150ºC y deja que la carne se ase durante 4 o 5 horas, o hasta que se separe del hueso.

Retira la carne de la olla para que se enfríe un poco. Cuela los jugos en un recipiente resistente al calor y deja que suba la grasa

Recupera los jugos con una pera de succión y vuélvelos a verter en la olla. Desmenuza la carne y mézclala con los jugos.

En una sartén caliente y bien engrasada, fríe ligeramente la carne para dorarla y después sírvela con tortillas de maíz calientes y ensalada de col picante. Cunde mucho.

-Doreen Shababy

Imagen orientativa